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2014成都餐饮企业调研报告:中高端饮食转型为大众化|官方网站

发布时间:2020-12-22    来源:官方网站24822

本文摘要:7月22日,成都市美食之都董事长发布《2014成都餐饮企业调研报告(2014财政年度)》。本报制图/卢浩成都饮食业2014年零售额比上年快速增长105%,平均利润率508%经营利润持续大幅下降,企业损失面小。

7月22日,成都市美食之都董事长发布《2014成都餐饮企业调研报告(2014财政年度)》。2014年成都餐饮业零售额同比快速增长10.5%,同比增长4.2个百分点,多亏倒数三年增速下滑的颓势。但成都餐饮行业仍面临诸多挑战,呈现出亏损面减少、利润率上升等特点。2014年,中高端饮食转型为大众化。

成都饮食企业客户,公务/商务消费占15.44%,倒数3年上升的个人/家庭消费、旅游队消费比去年增加,分别占71.38%和9.1%。变化也可以从单店销售百万元的料理名单中看出,在最差的前10道料理中,7销售价格在100元以下,毛血旺盛,鳗鱼段的粉丝买得很好,干燥的海参卖不出去。

成都饮食

单店

本报制图/卢浩成都饮食业2014年零售额比上年快速增长10.5%,平均利润率5.08%经营利润持续大幅下降,企业损失面小。2014年成都饮食平均利润率为5.08%,比去年上升了4.22个百分点。餐饮企业广泛体现成本上升,竞争更加白热化,利益更加困难。

你需要勒紧裤腰带过日子。大蓉和集团董事长刘长表示,为了节约成本,他们增加了原材料转售的比例。过去,80%由供应商获得,中间成本为10%。现在80%转售,每年可以节省数百万元。

2014年,成都饮食企业比2013年度赤字/减收占51.02%,赤字/减收占26.53%,赤字一定占22.45%。报告特别调查了成都46个主要城市综合体和购物中心的饮食企业,利润仅为24.07%,剩下的一半持平,损失一半。

关于赤字的原因,成都市美食之都董事长何涛指出,原材料成本、雇佣成本、住宅租金下降,税金、营销成本、卡成本、融资成本高等一系列问题。2014年成都饮食业原材料收入比平均为46.76%,比上年减少1.79个百分点。2014年成都饮食业服务员平均月薪2088元,比上年减少7.24%厨师平均月薪3876元,比上年减少11.76%。

2014年

报告显示,根据总部设在成都的饮食品牌的所有直营店的收入总额,2014年度成都的收入超过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中,大蓉和、老房子、红杏排在收入前三位。


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